一、茶叶
　　 2005年末，全市茶叶产量7334吨，十五期间年均增长5．1％。到2010年，全市茶园面积20万亩，茶叶总产1万吨，总产值4亿元，加工增值4亿元，带动相关产业2亿元。培育“开化龙顶”成全国著名品牌。

　　二、食用菌
　　 衢州自然条件优越，生态环境优美，劳动力资源较为丰富，农业科技比较先进，农作物秸杆和林副产品资源充足，为全市发展食用菌生产提供了十分有利条件。本市食用菌生产历史悠久，享誉国内外。如上世纪三十年代开化香菇曾获西湖国际博览会金奖，并出口日本等国，八十年代，常山猴头菇名扬全国。九十年代后，食用菌生产进入了持续快速发展阶段，到目前已基本形成比较健全的产业化体系，成为浙江省主产区，是“中国金针菇之乡”、“中国白菇之乡”、“中国黑木耳之乡”、“中国食用菌之乡”。

　　三、高山蔬菜
　　 2005年全市蔬菜播种面积46．69万亩，其中常年菜地7．5万亩，山地蔬菜基地5．7万亩，季节性蔬菜种植面积约20万亩，总产量68．25万吨，蔬菜总产值6．42亿元；全市瓜类（西瓜、甜瓜等）种植面积3．89万亩，产量7．2l万吨，产值1．16亿元。
　　 山地蔬菜生产是我市今后蔬菜生产的重点，也是我市同其它地区相比的优势所在。我市地处浙西丘陵山区，山地资源丰富，可耕作利用栽种蔬菜的山地面积约34．52万亩，其中海拔高度＞600米有6．25万亩，现有山地蔬菜面积仅5．7万亩，利用率仅16．5％，发展潜力巨大。

　　四、柑橘果品
　　 衢州是浙江省乃至全国的重要柑橘生产区域。2004年全市柑橘总产量达77．63万吨，衢州椪柑及常山胡柚、江山猕猴桃等果品已享誉国内外。依托现有的区域性柑橘生产加工优势，到2010年初步建成全国柑橘生产加工交易集散中心。
　　 衢州椪柑衢县（衢江区）是中国椪柑之乡。“一品红椪柑”是椪柑中之精品。衢县椪柑栽培有1400多年的历史。明何秀远《闽书》云：“近时天下之柑，以浙之衢州，闽之漳州为最”。自明代起，一直为皇家贡品。近代又被日本农艺专家田中长一郎誉为“亚洲宽皮桔之王”，享誉海内外。面积与产量均居全国县级之首。
　　 “一品红”椪柑标准：常年采摘于11月中下旬。果实横向直径大于60mm，果形端正，橙色，色泽鲜艳，果面光洁，风味浓郁，酸甜适中，肉质脆嫩，清香爽口，化渣性好，可食率高。含16种人体所需氨基酸和维生素及多种微量元素。具有理气健脾，润肺止咳、消食舒胃之功效。耐贮，到春节前后，风味更佳。
　　 为了大力实施精品农业和椪柑名牌战略，衢县相继采取了多项措施，制订了具有国内先进水平的“一品红”椪柑系列标准；大力推广以“三疏一改”为重点的椪柑配套栽培技术；建立11个乡镇、三个国营农林场为主的“一品红”椪柑基地10万亩，一级果达到65％以上；开展了“一品红”椪柑质量竞赛活动，参赛农户达1万余户。“一品红”椪柑1997年在全省优质柑桔评比中荣获一等奖；1998年在全国果品展示会上被授予“中华名果”称号，并在全省名特优新农产品展销会上评为浙江农业名牌；1999年在中国国际农业博览会上又被认定为名牌产品称号。
　　 常山胡柚常山胡柚是浙江省常山县特有的地方柑桔良种，系柚子与其他柑桔天然杂交而成，已有百年的栽培历史。
　　 常山胡柚具有耐瘠、耐寒、耐贮、风味独特等显著特点。86、89年连续两次在全国柑桔评比中被评为全国优质农产品奖，91年2月经农业部检测授予“绿色食品证书”称号，95、97年在第二、三届全国农业博览会上获金奖，1996年，常山县被命名为“中国常山胡柚之乡”，1998年“常山胡柚”证明商标获国家商标局批准通过使用，成为浙江省第一件农产品证明商标。
　　 常山胡柚以其独特的品质，受到中央领导及全国水果著名权威专家的高度评价。我国多位园艺界专家称常山胡柚为“中华第一杂柑”，是一个很有发展前途的优良品种，对调整整个长江流域的柑桔品种结构具有战略意义和作用，可以与畅销东南亚地区的世界名果“美国西柚”相媲美。
　　 江山猕猴桃江山市于八十年代开始人工栽培猕猴桃，到2005年止，基地保留达2．5万亩，年产量1．8万吨。
　　 “江山牌”猕猴桃产业结构良好，栽培品种丰富，现主栽品种有4个，有中华系列的早鲜、金丰，美味系列的徐香、米良1号。早鲜品种原代号79—5，在8月中旬成熟，栽培面积5000亩，产量5000吨；金丰品种原代号79—3，成熟时间在9月中旬，栽培面积7500亩，产量6000吨；徐香品种成熟时间在9月下旬，栽培面积5000亩，产量3000吨；米良1号品种成熟时间在10月上中旬。栽培面积2500亩，产量1700吨。
　　 “江山牌”猕猴桃从1991年荣获全国第八届农垦产品展销会金杯奖以来，先后获浙江省精品水果展示会一等奖，1999、2002、2005年浙江省名牌产品，“2001中国国际农业博览会”名牌产品，“2001中国浙江国际农业博览会”金奖，2002年浙江省绿色农产品，2003年浙江农业博览会金奖，浙江省首批森林食品基地，2004年浙江农业博览会金奖。
　　 江山现有猕猴桃加工企业8家，如江山市嘉蓝猕猴桃酒业有限公司、江山市顺达食品厂、江山市苏中凉果食品厂等。年消耗鲜果能力1200吨。加工产品有猴桃干酒、甜酒、果脯、果饴等。